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Lexikon "Fachbegriffe"

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Ester

Bei der Esterbildung wird aus der Säure und dem Alkohol Wasser abgespalten. Die OH-Gruppe stammt dabei von der Säure, das H-Atom vom Alkohol. Die Reste von Säure und Alkohol treten zum Estermolekül zusammen.

Ethanol +    Essigsäure ergibt Essigsäureethylester
(Ethylacetat)
+ Wasser
CH3-CH2-O- H + HO -C(=O)-CH3 ergibt CH3-CH2-O-C(=O)-CH3 + H2O
CH3-CH2-OH + HOOC-CH3 ergibt CH3-CH2-OOC-CH3 + H2O

Siehe: Arbeitsblatt "Ester als Aromastoffe"

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